- 1/2 कप मैदा
- 1/4 कप दही (दही, हो सके तो खट्टा)
- तेल/घी (तलने के लिए)
- एक चौकोर कपड़ा जिसमें छेद हो, या 'जलेबियाँ' बनाने के लिए एक मजबूत प्लास्टिक की थैली
- 1 कप चीनी
- 1 कप पानी
- 1/2 छोटा चम्मच केसर
केसरी जलेबी कैसे बनाएं
1. आटे और दही को मिलाकर गाढ़ा चिकना पेस्ट (बूंदों वाली स्थिरता) बना लें, यदि
आवश्यक हो तो पानी मिला लें और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें (समय मौसम पर निर्भर करता है)।
2. जब मिश्रण तैयार हो जाए तो यह स्पंजी होना चाहिए और आपको सतह पर बुलबुले दिखाई देने चाहिए।
3. चीनी और केसर को पानी में घोलकर धीमी आंच पर चाशनी बनाएं, फिर तेज आंच पर थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. जब इस मिश्रण को चमचे से उठाकर वापस पैन में डालें तो यह पतली चिकनी धार में गिरना चाहिए, या जब इसकी एक बूंद थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाएँ और फिर उंगलियों को अलग करें, यह धागे जैसा होना चाहिए। जब तक आप 'जलेबियाँ' तलते हैं, तब तक गर्म रखें।
5. एक उथला, भारी पैन लें और उसमें घी/तेल गरम करें। यह जाँचने के लिए कि आपका तेल तैयार है या नहीं, तेल में थोड़ा सा घोल डालें और देखें कि क्या यह तुरंत ऊपर आता है। अगर ऐसा होता है, तो आपका तेल तलने के लिए तैयार है।
6. बैग को बैटर से भरें। बैग को बंद करने के लिए छेद को मोड़ें। बैग के निचले कोने को काटकर एक छोटा सा छेद बनाएं, जिसके ज़रिए आप 'जलेबियाँ' निकाल सकें। छेद जितना छोटा होगा, जलेबियाँ उतनी ही पतली होंगी।
7. बैग को गरम तेल के ऊपर रखें और मनचाहे आकार के भंवर (भँवर की तरह) सीधे उसमें डालें। ऐसे जितने भी गोले आराम से अंदर आ जाएँ, उन्हें एक-दूसरे को छुए बिना बनाएँ।
8. आंच को मध्यम कर दें और जलेबियों को पलट दें और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तल लें।
9. तली हुई जलेबियों को बाहर निकालें, तेल निथार लें और चाशनी में डाल दें। एक मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निकाल लें।
10. इसे गरमागरम परोसें.
